Formation - Organiser et gérer une réception : optimisation qualité, coût, sécurité

Mettre en adéquation l’événement et la réception et optimiser les coûts

• Analyse des différents types de réception
• Choisir le type de réception le mieux adapté à l’objectif et la demande
• Optimiser et personnaliser la réception (coût / qualité)

Gérer la réception

• Repérer les différentes étapes de l’organisation
• Établir le rétro-planning
• Élaborer le budget
• Choisir la salle et les équipements
• Choisir les mets et vins

Préparer la commande de la réception

• Marchés publics : nomenclature de prestations et de services homogènes
• Rédiger le cahier des charges incluant les différents détails incontournables de la réception
• Étudier les devis des fournisseurs

Sécuriser la réception

• Les règles d’hygiène – méthode HACCP
• Procès-verbal de la commission de sécurité

Gérer la communication de la réception

• Construire le carton d’invitation
• Rédiger le menu
• Prévoir le plan de table

Préparer la réception

• Organiser et préparer la salle, gérer l’art de la table en fonction du type de réception
• Organiser les buffets (choix, disposition, décoration)

Gérer le déroulement de la réception